油爆鱿鱼卷

【菜名】油爆鱿鱼卷
【所属菜系】浙江菜
【特点】包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。
【原料】净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。
【制作过程】1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。
原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。
操作关键:打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。
深度：坡刀浅，剁刀深。
汁芡要合适。
油温稍高，操作要快。